第二步，锅内加水，放入少许姜片和葱段，煮开后放入平菇块和一小勺盐，煮两分钟。

第三步，时间到了捞出，不需要煮太久。将平菇放进冷水中过一下，再捞出，稍微放一会儿。

第四步，空碗中放入玉米淀粉、面粉，按照1:2去放，再放入少许酵母粉，并打入一两个鸡蛋，搅拌成稠酸奶状，切不可调太稀或者太稠了，因为太稀了糊挂不上，太稠了结块。搅拌好后，加入一大勺食用油搅拌，成丝滑的糊状，再盖起来，静置十五分钟。

第五步，平菇不烫手了，分次放进手中使劲挤一挤，越干越好，这一步非常关键。

第六步，挤好了，加入白胡椒粉、孜然粉或者五香粉、辣椒面、食盐、鸡精，下手抓拌均匀，再放入一小勺玉米淀粉抓拌均匀，一是为了锁住水分，二是为了好挂糊。

第七步，处理好了倒入静置后的面糊，搅拌均匀，使每块平菇都挂上糊。

第八步，锅内加油，量多一些，开火加热到五成热。（取少许面糊放进油锅，三秒钟内可以快速浮起，说明油温合适）

第九步，平菇和面糊再次搅拌几下，确保挂好糊。接着将平菇逐个放进油锅，中大火炸。（量比较多的话要分批次炸，不要全挤在一起）

第十步，入锅后，不要着急动，等到平菇完全定型了，表面有了硬壳，推动几下，炸成略微金黄的状态捞出。

第十一步，全部都炸完了，把油温升高，保持大火，放入蘑菇，多推动均匀受热，炸成个个金黄色。

炸好后捞出，撒上辣椒面等干料，就可以食用了，蓬松酥脆，连吃一盘都不觉得油腻。这次是软炸蘑菇，建议趁热吃，口感是最好的。

做好这道菜，注意以下几点：

平菇最好先焯水再裹面糊。因为焯水后平菇变软了，很好挤掉水分，也不容易把平菇挤烂，还有就是可以去除平菇的异味；

调面糊时加少许酵母粉，可以让成品更加蓬松好吃；

炸蘑菇时油温不要太低；

一定要复炸一次，口感才更好。

掌握好以上方法，炸蘑菇不好吃都难，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多